牛奶皮 。
牛奶中含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖等營養(yǎng)物質(zhì) ， 牛奶中的這些物質(zhì)，有的是溶解在水中，有的分散在水中 ， 形成一種穩(wěn)定的體系 。
當(dāng)牛奶煮沸后 ， 粘度下降，在靜止冷卻過程中，諸如脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)等將部分上浮，在蒸發(fā)冷卻的過程中 ， 這些上浮營養(yǎng)物質(zhì)在表面就形成一層膜，其主要成分是脂肪、蛋白質(zhì)等 。
【牛奶燒過后上面一層膜是什么】消毒奶進(jìn)行工廠生產(chǎn)時，需經(jīng)過高壓均質(zhì)加工 ， 轉(zhuǎn)化成被人體吸收的可溶細(xì)微狀物質(zhì)，而這些微粒均勻地分散游離在奶中，不會上浮，從而側(cè)面說明了其加工工藝的不完善 。
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