為什么叫刺身
叫刺身的原因是漁民供應生魚片時，由于去皮后的魚片不易辨清種類，故經(jīng)常會取一些魚皮，用竹簽刺在魚片上，方便大家識別 。刺在魚片上的竹簽和魚皮，被稱作“刺身”，雖然后來不用這種方法了，但“刺身”這個叫法被保留下來了 。
什么是刺身海鮮刺身是生吃的意思 。
刺身就是指魚生之類的東西，指將新鮮的魚貝類生切成片，蘸調(diào)味料直接食用的魚料理 。
刺身最常用的材料是魚，多數(shù)是海魚 。常見的是金槍魚、鮭魚（三文魚）、鯛魚、比目魚、鰹魚、多春魚、鰤魚、鲹魚、鱸魚、鯔魚，等等；也有鯉魚、鯽魚等淡水魚 。
在古代，鯉魚則是刺身的上品 。還有一些特殊的海產(chǎn)，如章魚、魷魚、墨魚、鯨魚也是常見的材料 。
菜品特色：
刺身以漂亮的造型、新鮮的原料、柔嫩鮮美的口感以及帶有刺激性的調(diào)味料，強烈地吸引著人們的注意力 。隨著餐飲業(yè)國際間交往的增多，世界各國好吃的東西都能在國內(nèi)找到 。刺身也是這樣，它已經(jīng)從日本料理店走進了數(shù)量眾多的中高檔中餐館 。
刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也需要稍作加熱處理，例如蒸煮：大型的海螃蟹就取此法；熱水浸燙：生鮮魚肉以熱水略燙以后，浸入冰水中急速冷卻，取出切片，即會表面熟、內(nèi)部生，這樣的口感與味道，自然是另一種感覺 。
海鮮生吃為什么叫刺身其實刺身的說法就是以前日本北海道漁民在供應生魚片的時候，由于去皮后的魚片不易辨清種類，所以經(jīng)常會取一些魚皮，再用竹簽刺在魚片上，這樣可以方便大家的識別 。這刺在魚片上的竹簽和魚皮，當初被稱作''刺身''，后來雖然不用這種方法了，但''刺身''這個叫法仍被保留下來 。所以現(xiàn)在我們聽到的刺身料理，其實就是生魚片的意思啦 。刺身指的就是魚膾、魚生、生魚片等等之類的東西，將新鮮的魚貝類生切成片，然后進行蘸醬料吃的美食啦 。
刺身在制作上，要求材料新鮮，注重"色、香、味、器"的和諧統(tǒng)一，不僅重視味道，而且對視覺美感更加偏愛，擺盤很重要哦 。刀工恰恰是刺身文化中的關(guān)鍵，它也是衡量日料師傅最關(guān)鍵的標準之一 。刀工的好壞在很大程度上影響著刺身的口感 。每個品種的刺身都有自己獨特的口感和食用的方法！"一器一盛"能更好地保持刺身本身的鮮味，但現(xiàn)在拼盤的方式也很多見 。在食用時搭配蘿卜、海藻、芥末或者醬油不僅可以美觀擺盤還能給刺身本身提升鮮味 。
刺身是生吃的意思嗎日式料理中，最出名的就是壽司和刺身了，剛開始很多中國人還是吃不慣刺身的，因為就像是吃生肉，雖然中國古代有過這樣吃肉的記載，但是并沒有流傳下來 。不過，難道刺身就是切開的生肉嗎？其實沒有這么簡單 。
在我國古代，就有食生魚片的記錄，但是因為中國大部分是內(nèi)陸，河魚大部分都比較腥氣，還容易有寄生蟲，生吃特別容易生病，所以逐漸這樣的傳統(tǒng)就消失了 。但是在海島國日本，吃生魚卻是非常普遍的方式 。
刺身其實就是生魚片什錦，因為在以前，魚肉片下來之后，食客們不認識都是什么魚類，于是廚師會將魚皮切開，用牙簽扎在魚肉上，以便人們分辨，所以稱為刺身 。而到了現(xiàn)在，刺身和生魚片都是常見的稱呼了 。有些人覺得生魚片就是將魚肉切開而已，難道也能成為日本的代表食物嗎？
其實遠遠不止于此，刺身中最重要的就是刀工，日式料理以刀工聞名世界，因為日式料理大多比較精細，所以對刀工要求很高 。不同的魚類，需要切的多厚，用多大的力量，哪部分適合怎么吃，都是刺身料理中的學問 。
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