【牛腩是牛身上哪部分的肉】牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱 。若按照部位來(lái)分 ， 牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩 。國(guó)外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多 ， 脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯 。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊 ， 也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位 。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少 ， 甚至全是瘦肉，因此一般用來(lái)鹵，不適合燉湯 ， 更不適合紅燒 。
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