牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊 ， 即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，這只是一種統(tǒng)稱 。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩 。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主 ， 是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯 。
另外 ， 在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩 ， 是上等的紅燒部位 。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉 。
【牛腩是什么東西好吃嗎】牛腩筋肉較多，做法對口感影響較大 。因此牛腩鹵制叫好吃 ， 但不適合燉湯 ， 更不適合紅燒 。
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