【牛腩要怎么切】焯水后切比較好，牛肉的纖維組織較粗 ， 結(jié)締組織又較密實(shí)，所以要橫切，將長纖維切斷，不要順著纖維組織切，這樣會(huì)變的沒法入味，還嚼不爛，切絲的話看肉的紋路順著切，好處是燒菜時(shí)絲不碎 ， 切片的話要相反著切，也就是在絲的側(cè)面切，逆著紋路來切 ， 好處是不會(huì)嚼不爛，而且肉會(huì)有香味，肉塊大小火越大的時(shí)候 ， 就盡量把肉啊菜啊的切小些，小火慢燉的那種菜色，肉塊，要切大些，這樣肉才會(huì)耐的住長久的燉煮 ， 而不會(huì)變成碎末了 。
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