1、準(zhǔn)備好用料：熟肉250克，瘦豬肉100克，精面粉500克 ， 筍丁125克，蝦子30克，蛋清5個(gè) ， 醬油50克，濕淀粉10克，芝麻油100克，料酒10克 ， 味精、精鹽各少許，熟豬油75克 。
2、將兩種肉均切成3毫米見(jiàn)方的丁，把面粉放入盆中，對(duì)入清水、蛋清和成硬面團(tuán)（500克面粉約用150-200克水） 。
3、鍋內(nèi)加熟豬油 ， 先把生肉丁炒熟，再放入配料、作料和料酒，最后放入熟肉丁，加適量高湯 ， 待肉吃透作料，湯沸后勾流芡，淋入芝麻油，拌成燒賣(mài)餡 。
4、和好的面團(tuán)摘成50個(gè)面劑，搟成圓面皮（搟時(shí)要撒粉面） ， 然后搭成4打，用搟面杖尖把圓邊打成16毫米長(zhǎng)的穗，再逐層揭開(kāi)（或用走槌一次搟成帶穗的燒賣(mài)皮） 。
【切餡燒麥怎么做】5、每個(gè)皮內(nèi)包入適量肉餡，用手收口，捏成牡丹形，入籠蒸約10分鐘即成（蒸至8分鐘時(shí)，打開(kāi)籠屜，撒一些用味精、料酒、清水對(duì)成的料汁） 。
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