費(fèi)曉楠說(shuō)，就她的同事而言，“基本上這份工作不是主要的生活來(lái)源 ?！痹蚝芎?jiǎn)單，工資不可觀 ?！按蠹叶伎粗辛斯ぷ鳝h(huán)境，還算輕松，沒(méi)有復(fù)雜的職場(chǎng) ?！彼嬖V深燃，有些人離開(kāi)了原來(lái)的工作，沒(méi)有找到新的工作，把咖啡店的工作當(dāng)成了過(guò)渡 。
莊信也是抱著“過(guò)渡”的心態(tài)進(jìn)入連鎖咖啡行業(yè)的 ?！澳菚r(shí)我剛畢業(yè) 。我在大學(xué)學(xué)的是藝術(shù) 。找工作不容易，就找了瑞幸的工作先做 。”
那么，在連鎖咖啡店工作過(guò)一段時(shí)間的年輕人都去哪了？
品牌之間存在跳槽現(xiàn)象，但據(jù)幾位受訪者表示，“這種情況不多，連鎖品牌也差不多，來(lái)回跳意義不大 ?！?br />
舉個(gè)例子 。小麥告訴深燃，店里有個(gè)新人是從星巴克跳下來(lái)的 ?！八茏龌静僮?。有一天他很忙，我們就讓他幫我們做產(chǎn)品 。后來(lái)店長(zhǎng)看到了，明確表示不能，因?yàn)樾氯藳](méi)有經(jīng)過(guò)蹺蹺板認(rèn)證，不能讓他上茶幾 ?！睋Q句話說(shuō)，不管你在哪個(gè)大企業(yè)工作過(guò)，不管你會(huì)不會(huì)做咖啡，如果你換到連鎖企業(yè)，你必須從頭開(kāi)始學(xué)習(xí)那套標(biāo)準(zhǔn)化的流程 。
一般來(lái)說(shuō)，熱愛(ài)和追求咖啡的人會(huì)選擇自己開(kāi)店或者在私人經(jīng)營(yíng)的精品咖啡店工作 。對(duì)于剛利用連鎖咖啡店的工作過(guò)渡的人來(lái)說(shuō)，可能性更大 。
年輕人從四面八方涌入連鎖咖啡行業(yè)，回歸自己的地盤 ?？Х葞熆赡苁且簧穆殬I(yè)，但連鎖咖啡店的店員不是 。
標(biāo)準(zhǔn)化、搶熱點(diǎn)、重?cái)U(kuò)張，但連鎖咖啡不搶人人員的大量流動(dòng)也是因?yàn)槿藢?duì)于咖啡連鎖企業(yè)來(lái)說(shuō)并沒(méi)有那么重要的殘酷現(xiàn)實(shí) 。
很多沒(méi)能采訪到連鎖咖啡店的網(wǎng)友表示，自己有幾年的咖啡經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，不僅懂得基本操作，而且技術(shù)也很先進(jìn)，但似乎小白更受歡迎，能更好地適應(yīng)從零開(kāi)始的標(biāo)準(zhǔn)流程 。
資深咖啡從業(yè)者張虹向沈燃解釋，未來(lái)咖啡行業(yè)的技術(shù)壁壘不是咖啡師 ?！皩?duì)于咖啡師來(lái)說(shuō)，可以采用正常的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)來(lái)正常操作設(shè)備 。在以后的實(shí)踐中看個(gè)人并不是技術(shù)壁壘 ?！?br />
獨(dú)立精品咖啡店的運(yùn)營(yíng)模式是咖啡師也承擔(dān)R&D任務(wù)，但在連鎖咖啡企業(yè)中，R&D策劃和店內(nèi)運(yùn)營(yíng)是分開(kāi)的，店內(nèi)咖啡師只承擔(dān)制作任務(wù)，不負(fù)責(zé)R&D，自然難以形成人才差異 。
人很容易被機(jī)器取代，尤其是對(duì)于一個(gè)高度標(biāo)準(zhǔn)化的行業(yè) 。“包括拉花，只要你愿意投錢，機(jī)器也可以制造拉花 。所以未來(lái)很可能會(huì)使用升降技術(shù)，不斷降低人工成本 。即使需要，也需要會(huì)操作機(jī)器的人 。每天早上打開(kāi)電源，補(bǔ)材料就行了 ?！睆埡缯f(shuō) 。
而且，在快速擴(kuò)張下，咖啡連鎖企業(yè)也不允許過(guò)分依賴人 。
張虹解釋說(shuō)，當(dāng)一個(gè)品牌擴(kuò)張到一定的數(shù)量級(jí)，必然會(huì)降低人為的門檻 。“如果開(kāi)1000家店，每家店對(duì)人的技能要求極高，很難控制 。只要人有問(wèn)題，整個(gè)鏈條就有問(wèn)題，產(chǎn)品就不穩(wěn)定 ?！彼晕覀冎荒茉O(shè)定一個(gè)最低的人工門檻，不管咖啡師自身的技術(shù)水平如何，只要達(dá)到保證生產(chǎn)的最低標(biāo)準(zhǔn)，就能保證運(yùn)營(yíng) 。
基于以上原因，連鎖企業(yè)對(duì)咖啡師人才的需求不大 。張虹表示，未來(lái)咖啡市場(chǎng)的技術(shù)壁壘在于產(chǎn)品創(chuàng)新和咖啡豆 。
產(chǎn)品創(chuàng)新對(duì)于連鎖咖啡的賽道尤為重要 。從瑞幸、曼地、蹺蹺板等幾家咖啡店來(lái)看，創(chuàng)新速度驚人，搶熱點(diǎn)的敏感性也是存在的 。
每個(gè)季度、在特定節(jié)日做創(chuàng)新還是保守的 ?！叭ツ甓煊需肿又黝}，現(xiàn)在春季新品也是桃花主題 。”小麥也能感覺(jué)到連鎖咖啡店的菜單在不斷變化 。Manner今年還推出了新年限量的上海拿鐵和熱橙美式，瑞幸則推出了冬季的草莓系列 。
更快的是跟著熱點(diǎn)走 。以冬奧會(huì)為例，Luckin coffee不僅提前搶了顧艾玲做代言人，還在冬奧會(huì)期間推出了藍(lán)絲絨雪拿鐵和瓦爾登湖滑雪拿鐵 。
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