連鎖品牌跳槽的一個可能原因是薪資 。深燃了解到，瑞幸的工資比較高，曼登等咖啡新勢力有時也能和瑞幸抗衡，星巴克的工資比較低 。以上海為例 。2020年，莊信在上海的時薪是28元/小時，一個月收入五六千元 。星巴克的一位上海店員透露，時薪19.5元/小時，比瑞幸的少10元 。目前上海瑞幸的時薪變化不大，在29元左右 。根據(jù)曼氏上海店的招聘廣告，初級咖啡師工資6500 -8000元 。
一般來說，咖啡連鎖店按小時計酬的全職員工每周需要工作40個小時，有5個周末 。算下來，月收入四五千是平均值 ?？Х葟臉I(yè)者萬震透露，月入過萬的咖啡師，在行業(yè)內(nèi)屬于中等偏上水平 ?？梢姽べY是有差別的，但還沒到過錯的地步 。
如果是追求收益，很多人會先選擇新勢力和瑞幸；如果看大平臺，會考慮星巴克、Costa、Tims等國際品牌 。但經(jīng)常有店員說，瑞幸等全自動咖啡店處于“鄙視鏈”的最底端，因為學不會技術(shù) 。
咖啡師也許是終身職業(yè)，但連鎖咖啡店員不是透過熱鬧的表象，連鎖咖啡店的咖啡師也是一份工作 。既然是工作，就逃不開競爭、晉升等話題 。
連鎖咖啡店的推廣路徑非常清晰是公認的事實，但也僅限于空之間 。
在一個小咖啡店里，什么叫清倉？一家風度店的招聘啟示寫道，內(nèi)部晉升渠道是:咖啡師-高級咖啡師-見習店長-店長-高級店長-區(qū)域管理 。其他品牌在這方面也差不多 。
小麥笑著說:“咖啡店也挺卷的 ?！彼嘎叮觊L會給通過初級考核的咖啡師和MVP分配行政工作，包括點餐、店鋪運營等 ?！八粫试S你做咸魚一樣的普通咖啡師 ?！?br />
【/h/】幾位受訪者還一致認為，如果想在連鎖咖啡店一路干下去，就必須接手行政工作，而且必須是副店長、店長甚至區(qū)域經(jīng)理 。一方面薪資水平會普遍提高，另一方面你的職業(yè)道路會開闊 。說白了，18 -35歲的年輕咖啡師，抓一把就不能在基層干一輩子 。“在Luckin coffee，你必須努力工作才能有一個光明的未來 ?！碑敃r通過副店長資格考試的莊信告訴沈燃 。
她又多了一個“過關(guān)”的理由 ?！拔夷菚r候是全職咖啡師，但是副店長上去了才算正式的Luckin coffee員工 。”她解釋說，當時的情況是副店長以下的崗位都是和第三方勞務中介簽合同 。
【/h/】從這樣一個簡單明了的推廣路徑也可以看出，基本上連鎖咖啡都是需要先經(jīng)營店，再做咖啡 。技術(shù)，你在這里得不到多少鍛煉，更別說玩了 。
在獨立的咖啡店里，經(jīng)?？梢钥吹綕M滿的工匠精神的咖啡師，他們制作方法穩(wěn)定，懂豆，還會教顧客怎么喝 。在連鎖咖啡店里，咖啡師只需要接受品牌規(guī)定下的標準化流程，即使是仍然需要最基本的拉花技巧的連鎖咖啡店，也不需要咖啡師自由發(fā)揮 。
小麥對深燃說，“蹺蹺板的飯廳需要花，但只有幾個圖案 。獨立咖啡店可能更注重‘花的生活’，不只是郁金香和桃心，還有自己的想法 ?！彼f，咖啡師還可以自己研究更復雜的花卉圖案，甚至為顧客制作 ?！暗菚r間在哪里呢？高峰時段基本1、2分鐘就出一杯 ?！?br /> 不僅僅是咖啡技能得不到鍛煉 。莊信告訴沈燃，她不會把瑞幸的全職工作放在簡歷上，也不會在面試中拿出來證明自己的一些能力 ?！岸颊f服務行業(yè)可以鍛煉溝通能力，其實不然 。因為瑞幸的店很小，沒有座位，基本都是外賣 。我們一天只能跟一些客戶和車友交流 。”她感覺很封閉，明明在做服務，卻沒有真實的感覺 。
另一個公認的事實是，進入連鎖咖啡店的人很少，但他們是真的想生根發(fā)芽，一路蔓延 。
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