QA(質(zhì)量主管)也是店員們害怕的名字 。和深燃溝通的幾個店員都習慣了來自QA的壓力 。小麥說QA的檢查很嚴格 ?！坝幸淮挝颐髅髑謇砹说赇?，QA卻在冰箱里發(fā)現(xiàn)了散落的面包屑 。事實上，當我們拿起面包時，我們拿起來放好，掉了一點面包屑 ?！?br />
之前某品牌的一個店員在網(wǎng)上發(fā)帖，講述了QA到店前店員的各種反應，比如藏護手霜，計算時間路線，緊急檢查等等 。麥很理解 。她說，一旦QA出現(xiàn)，其他店里的店員也會互通消息 。不過，她解釋道，“肯定是一直在準備應對突擊檢查 。但是QA突然來了會有點害怕，因為他們總會發(fā)現(xiàn)你沒發(fā)現(xiàn)的細節(jié) ?！?br />
“做咖啡只是冰山一角 ?！鼻f信感嘆，自己還是多花點時間打掃衛(wèi)生，保持清潔 。星巴克員工經(jīng)常在社交平臺上自嘲為“明星清潔工” 。
歸根結(jié)底，所有這些工作都是熟能生巧 。莊欣告訴沈燕，她最開心的時刻是戰(zhàn)勝了自己工作慢的缺點，在30分鐘內(nèi)又快又好地完成了早班 。“那時候我很有成就感，我終于變成機器人了 ?！?br />
她想了想說:“最充實的時候是變成機器人，最屈辱的時候是變成機器人 ?！?br />
人的流動：想賺錢去瑞幸，重平臺去星巴克，趕潮流去新勢力瑞幸的一位店員曾告訴沈燃，之所以春節(jié)不關(guān)門，“可能是因為隔壁的星巴克也不關(guān)門” 。雖然是個玩笑，但其實幾家大型咖啡連鎖企業(yè)的員工也在互相“暗中觀察” 。
費曉楠透露，“我們的員工經(jīng)?；ハ嗳⌒?，說拿在Costa賺的錢去星巴克消費 。因為星巴克確實杯子多，新品多，所以我們經(jīng)常去 。不過喝了之后還是默默的和自己的店對比了一下，覺得我們做的更好 ?！币驗樗麄儗κ褂玫臋C器和員工的技能都有一定的了解，她說，“瑞幸排在最后，因為主要是做外賣，基本都是自動操作，所以技術(shù)含量不是很高 。但公認瑞幸性價比最高 ?！?br />
這種差異也體現(xiàn)在招聘的傾向上 。麥告訴沈燃，她給幾家新銳的、老牌的咖啡公司投過簡歷，都是做咖啡的，但她能感覺到每個人的招聘偏好都不一樣 。“我找工作的時候剛滿28歲 。有些品牌對年齡要求非常嚴格，會限制在27歲以下 。還有MStand，屬于潮州牌咖啡，這方面會比較看重 。”
我在一個招聘軟件上看到，剛剛進入北京市場的MStand還在招人 。資質(zhì)要求年齡在20-28歲之間，在一家上海店的招聘信息中甚至把最低年齡線畫到了18歲 。
小麥也說了，有些品牌對咖啡師的顏值有一定的要求，瑞幸和蹺蹺板的要求是餐飲行業(yè)的通用標準 。沒有大面積紋身，沒有美甲，盡量不要打扮太多 。“但一些品牌希望咖啡師有更好的個性，他們不太在乎紋身或打扮 ?！?br />
來源/@瑞幸
咖啡師的修養(yǎng)也有細微的差別 。比如，據(jù)莊信介紹，瑞幸在入職的時候，在咖啡師這個細分領(lǐng)域只有兩個級別:見習咖啡師和咖啡師，也就是熟悉配方，能上手 。至于Costa、星巴克、蹺蹺板等品牌，咖啡師的職位會分幾個檔次 。比如蹺蹺板把咖啡師分為一星到五星 。
客戶也能一眼看出區(qū)別 。費曉楠說，Costa的logo是三顆咖啡豆，也代表了咖啡師的檔次 ?！耙路蠜]有咖啡豆別針(代表身份的徽章)，說明是新人 。一豆到三豆之后，需要考試 。每升一級，衣服上就多一個 ?！毙前涂耸且試诡伾托厍皠e針來劃分的 。黑圍裙比綠圍裙高，黑圍裙也要考試 。
跳槽也是連鎖咖啡行業(yè)的一個有趣現(xiàn)象 。莊欣記得她的一個同事從星巴克跳槽了 ?！八泻芎玫哪芰?。他接觸到自動咖啡機的時候特別驚訝，說‘這也叫咖啡嗎？’"
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