蚵仔煎 ， 那是由閩南話翻譯過去的叫法,其實就是---海蠣煎,是廈門的特色小吃.它最早的名字叫“煎食追” ， 是臺南安平地區(qū)一帶的老一輩的人都知道的傳統(tǒng)點心 ， 是以加水后的番薯粉漿包裹蚵仔、豬肉、香菇等雜七雜八的食材所煎成的餅狀物 。
蚵仔煎雖然到處都吃得到 ， 但是很多人還是保持著要吃蚵仔煎 ， 就要到蚵仔產(chǎn)地去吃的觀念 ， 例如要到臺南安平、嘉義東石或屏東東港這些盛產(chǎn)蚵仔的養(yǎng)殖地去吃 ， 因為要做出好吃的蚵仔煎 ， 最首要的條件便是采用新鮮的蚵仔 ， 這些新鮮蚵仔在產(chǎn)地現(xiàn)剝現(xiàn)賣 ， 不必因為長途運送而浸水 ， 所以顆顆肥美碩大、鮮美無比 ， 做出來的蚵仔煎當(dāng)然豐盛多汁 。不過 ， 不是住在產(chǎn)地的人也別抱憾 ， 因為現(xiàn)代運輸技術(shù)發(fā)達(dá) ， 所以即使是遠(yuǎn)在臺北 ， 也能吃到每天新鮮運送的甜美蚵仔 。
除了新鮮的蚵仔外 ， 番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一個重要關(guān)鍵 。番薯粉的種類很多 ， 但只有純番薯粉才能調(diào)出香醇濃郁的粉漿 。將粉漿以適當(dāng)比例加水勾芡后 ， 加入韭菜 ， 做出的成品口感就能又黏又q ， 而且精純的番薯粉也能巧妙地將肥美蚵仔的鮮味充分提升 ， 做最完美的搭配 。
雞蛋的選用也是一門學(xué)問 ， 重視香味的店家會采用顏色深黃的土雞蛋 ， 冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜 ， 并以能提香味的豬油來煎出美味的蚵仔煎 ， 吃時再淋上以味噌、西紅柿醬、辣椒、醬油等熬成的醬汁即可 。
蚵仔煎食譜
材料：
鮮蚵 150克(事先以鹽清洗過) ， 茼篙菜 70克(清洗后切斷) ， 土雞蛋 2個 。
純番薯粉 2.5兩 ， 水 4大匙 ， 韭菜適量 。
西紅柿醬 6大匙 ， 醬油膏 2大匙 ， 味噌 2大匙 ， 糖 4大匙 ， 水半碗 ， 太白粉 1大匙 。
作法：
將材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先調(diào)勻 ， 并將材料 3 調(diào)成醬汁備用 。
【閩南小吃蚵仔煎怎么在家自制,閩南蚵仔煎的家常做法】平底鍋放適量油 ， 加鮮蚵 ， 先將其煎至七分熟 。
再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明狀 。
最后加入雞蛋、青菜 ， 將正反兩面煎熟 ， 吃時淋上材料 3 調(diào)成的醬汁即可 。
蚵仔煎
用料 去殼牡蠣 小碗 地瓜粉 三把手抓 雞蛋 一個 青蒜 2根 鹽 適量 油 適量 水 適量
做法
步驟 1
海蜊用水稍微撈一下瀝干備用
步驟 2
青蒜切碎備用
步驟 3
將海蜊、地瓜粉、少許水混合 ， 水的量為化開地瓜粉稍黏稠為宜
步驟 4
將青蒜、鹽與海蜊糊混合
步驟 5
雞蛋打散
步驟 6
平底鍋 ， 放入適量油 ， 多一些好 ， 倒入海蜊糊 ， 不要用鏟子動 ， 要完整的煎 ， 煎至一面焦香 ， 翻面煎至焦香 ， 這里翻面會掂鍋的比較容易翻
步驟 7
兩面焦黃 ， 將雞蛋液圍著四周淋入
步驟 8
待雞蛋液金黃焦香 ， 出鍋 ， 開動！喜歡番茄醬的朋友可以淋上番茄醬一起吃哦！
小貼士
翻面特別要小心 ， 翻破了就成炒海蜊啦！海蜊糊的水不要放多 ， 否則不易煎熟 。
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