在家自制紅油曾經(jīng)有一個(gè)秘方：一炸香，二炸色，三炸辣，現(xiàn)在這自制紅油的秘密已經(jīng)人人皆知了，辣椒經(jīng)過(guò)清洗再炒制放涼打成粉末，炸出的油更香，在油中加入香料，更讓紅油有了特殊的香氣，當(dāng)然，最后添加的芝麻也是功不可沒(méi)哦 。
秘制紅油材料清單比例：
辣椒100克、食用油260克
芝麻2大勺、八角2個(gè)、香葉4片、桂皮2小塊
秘制紅油的做法圖解： 1、準(zhǔn)備辣度適合自已的辣椒 。
2、將辣椒清洗干凈后去蒂瀝水 。
3、充分吸盡水份 。
4、取一厚實(shí)點(diǎn)的鍋，小火慢炒到辣椒顏色略變深，有香氣飄出 。
5、將炒好的辣椒倒出攤開(kāi)放涼 。
【秘制紅油】 6、將放涼后的辣椒放入料理杯中，啟動(dòng)破壁機(jī)的研磨程序 。
7、打至細(xì)膩的粉末 。
8、涼油入鍋，加入八角香葉桂皮炸香至油溫八成熱時(shí)撈出關(guān)火 。
9、將油倒入容器中，取一點(diǎn)辣椒末倒入，辣椒末可以快速散開(kāi)，并且不變黑，這時(shí)溫油合適，就可倒入辣椒末了 。我倒入了辣椒粉的三分之一多一點(diǎn) 。
10、略等一會(huì)，油略放涼至六成熱，再倒入辣椒粉的三分之一左右 。隨后再等油降到四成熱，再放入剩下的辣椒粉 。
11、最后加入熟芝麻
12、慢慢等待油溫變涼，辣椒末沉到碗底，就可以得到清澈誘人的飄香紅油 。
誘人的紅油，可惜我拍出不它那清澈透亮的淡紅 。
成品圖：
秘制紅油怎么做好吃： 1、辣椒根據(jù)自已的承受能力而選
2、一炸香二炸色三炸辣，請(qǐng)根據(jù)口決決定自已分三次放辣椒末的量 。
沒(méi)有人能抗拒紅油那抹誘人的色，只是，有人食不得辣，有人偏偏喜歡辣得滿(mǎn)頭都是汗，反正，眾口難調(diào)，所以，根據(jù)自個(gè)的承受能力，來(lái)做一瓶紅油，那是再好不過(guò)的了 。
我也屬于那種喜歡紅油，但不能食重辣一族 。在市場(chǎng)上特意選了不太辣的一種辣椒，回家自個(gè)打磨成粉，輕松炸制 。
為毛不選現(xiàn)成的辣椒粉呢?前幾天在省臺(tái)電視的生活節(jié)目中才見(jiàn)，一女子買(mǎi)回辣椒末做水煮魚(yú)，結(jié)果，煮出的魚(yú)肉都成粉紅色了，采訪(fǎng)人員隨即在市場(chǎng)上的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)許多無(wú)良店家賣(mài)的辣椒粉都摻了色素，所以，還是自制吧!入口的東西，自已做的，還是最放心的 。
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