【牛肉正絲還是反絲】牛羊肉并沒有正絲、反絲這樣的說法，牛羊肉應(yīng)當(dāng)橫切面，即斷帶 。牛肉的肉質(zhì)地比較硬，打橫紋理切牛肉，刃口和牛肉的紋路呈九十度切下去，把化學(xué)纖維斷開，能將化學(xué)纖維斷開根據(jù)降低纖維的長短來降低咬合難度，牛羊肉也會(huì)變得嫩滑 。
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