材料：土雞1只，干豆豉，干辣椒，青椒，蔥 ， 姜，蠔油，老抽，料酒，淀粉，白糖，鹽 。
【農(nóng)家婆婆雞的烹調(diào)方法】做法：
雞肉洗凈后斬成小塊，加入一小勺鹽、兩勺料酒、兩勺老抽、幾片蔥、姜 碼味去腥 ， 腌制20分鐘左右 。可以靜置于冰箱中，中途取出翻面；炒鍋中加入比平時炒菜略多一點的油，加熱后放進姜片、一大勺豆豉、干辣椒 。用慢火炒出香味，同時將腌制好的雞肉取出 。撿出蔥、姜段不用，肉中加入適量淀粉抓勻備用；待豆豉開始出香味后 ， 倒入之前腌制好的雞肉，轉(zhuǎn)成中火 ， 慢慢炒至雞肉變色、水分收干；中途加入兩大勺蠔油、一勺白糖拌勻；炒至雞肉水分完全收干 。充分上色后，加入一小碗熱水，沒過雞肉二分之一處即可，繼續(xù)用中火將水煮開，直到慢慢收干為止 。這個過程大約十至十五分鐘；最后放入切好的青椒塊 ， 翻炒幾下即可出鍋 。
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