1、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開（用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來，不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)） 。
2、開鍋后會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用 。
3、冰糖敲碎，鍋里放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小 。
4、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來，顏色也變成淺褐色 。
【紅燒排骨咋做的 家常紅燒排骨的做法】5、把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒 。
6、倒入少許醬油上色，放入大料、香葉、桂皮，姜片、蔥段、拍過的蒜，倒入半碗黃酒，倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘 。
7、湯汁還有三分之一時調(diào)入鹽，中火收汁 。紅燒排骨出鍋盛盤 。
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