1、腌酸筍季節(jié)在春季，當(dāng)竹子出筍后，長(zhǎng)出約30公分高時(shí)，便可連根砍下，剝?nèi)スS殼，切成塊或是切成筍絲或筍片，放于陶罐中，清水過(guò)面，撒上適量食鹽，置于陰涼處一個(gè)月在右，酸味即出，便可隨食隨取 。酸筍可單獨(dú)吃，也可和其它魚肉、蔬菜一起煮著吃，其味鮮美，凡食者無(wú)不稱道 。
2、南雄酸筍制法
【酸竹筍的做法大全 酸竹筍怎么腌制】腌酸筍的季節(jié)在春秋兩季，當(dāng)竹筍發(fā)出嫩芽，長(zhǎng)出約30公分高時(shí)，便可連根砍下，剝?nèi)?，切成片，取“不?jiàn)天”井水（清晨不見(jiàn)太陽(yáng)光的井水），與竹筍一齊藏入缸中，腌制10天左右，即可食用 。
3、湖南酸筍制法
將筍剝殼洗凈后，燒開一鍋水，投筍入其中，煮十分鐘左右，熄火，就這樣在水中泡著 。當(dāng)天就可食用 。吃不完的話，每天換一次水 。如果不換水，筍就會(huì)慢慢變酸 。
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