【凍玉米生凍還是熟凍】
熟凍，因?yàn)樯衩追胖鴷?huì)變老，即便在冷凍狀態(tài)下也會(huì)有這方面的變化 。先將玉米漂燙一下，然后再凍起來 。漂燙是玉米加工過程中最關(guān)鍵的工序，在漂燙的溫度和時(shí)間上必須嚴(yán)格控制 。漂燙可以使用沸水或蒸汽，溫度為93～100℃，根據(jù)水溫控制漂燙的時(shí)間，一般為3～8分鐘 。漂燙的時(shí)間過長，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)成分嚴(yán)重流失，成品的顏色和口感等質(zhì)量指標(biāo)也會(huì)大大降低 。脫粒后的玉米粒應(yīng)立即漂燙 。漂燙可在夾層鍋或連續(xù)式漂燙機(jī)內(nèi)進(jìn)行 。漂燙的方法是先將清水煮沸，再放入甜玉米粒，水與玉米粒的比例為4：1 。
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