蓮藕中含有豐富的鐵質(zhì)，遇熱會氧化 ， 色澤會轉(zhuǎn)深 ， 所以可以用陶瓷或不銹鋼的器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，可減少氧化發(fā)黑 。
【藕里面的黑怎么去除】其他方法：
1、炒藕絲時，藕絲通常會變黑，可加些清水，炒出的藕絲便不會變黑；
2、為使去皮的蓮藕不變成褐色，可將去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘后撈起檫干，就可使其保持白色 。
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