01、“簡(jiǎn)州包子，石橋面，要吃麻花草池沿，玉成橋的羊肉湯賽團(tuán)轉(zhuǎn) ?！边@是流傳民間的一曲耳熟能詳?shù)呐f歌謠，年紀(jì)稍微偏小的可能聽(tīng)不出什么門(mén)道，但是這幾句歌詞里面其實(shí)為我們畫(huà)出了一幅老簡(jiǎn)州的美食地圖！
冬至冬至，天之生日 。陽(yáng)長(zhǎng)陰消，天下大治；冬至冬至，天之生日 。數(shù)過(guò)九九，春來(lái)燕至 。在民間很多人把冬至稱為“過(guò)小年”，不管窮家富戶，這一日都要煮肉吃，并以肉食饋贈(zèng)親友，也是為了御寒和養(yǎng)生 。
在四川，在成都，冬至的首選食物和其他地方不同，而是吃羊肉，吃羊雜，喝羊肉湯 。每年天氣變冷，四川各地的菜市場(chǎng)就逐漸開(kāi)始出現(xiàn)羊肉攤位，馬路邊的各大餐館也陸續(xù)推出羊肉系列的菜品 。那些夏季賣雪糕，和夜啤酒的攤子在這段時(shí)間里都會(huì)擺上一口大鍋，碼上整整齊齊而且干凈切好的羊肉羊雜，賣起羊肉湯來(lái) 。有別于北方吃餃子，廣東吃湯圓的習(xí)俗，四川人更喜歡在冬至這一天，吃上一鍋鮮美的羊肉湯，這樣就繞不開(kāi)一個(gè)地方了，那就是簡(jiǎn)陽(yáng)！
可以這么說(shuō)，沒(méi)有吃過(guò)簡(jiǎn)陽(yáng)的羊肉湯，你根本就不是一個(gè)地道的吃貨！那些成都大街小巷掛著牌子“簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯”的，都沒(méi)有去簡(jiǎn)陽(yáng)吃上一口來(lái)得更真實(shí)！
歷史悠久
“戶戶具雞豕，十里聞羊香”是根據(jù)古籍記載的，據(jù)說(shuō)簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯的歷史可以最早追溯至漢代！簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯傳說(shuō)源于古牛鞞縣“魚(yú)羊燴”和三國(guó)蜀漢諸葛亮為平息孟獲叛亂、解決士兵飲食而獨(dú)創(chuàng)的“全羊湯” 。
沒(méi)人知道羊肉湯是何人發(fā)明的，只是根據(jù)現(xiàn)在簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯師傅的家族族譜中能找到些線索，專家估計(jì)有記錄的資料顯示羊肉湯的歷史大約為150年左右 。此外，玉成橋、新市鋪的羊肉湯早在民國(guó)前就已經(jīng)十分有名了，成都、仁壽、雙流、簡(jiǎn)城許多有錢人，常慕名前往品嘗 。
大耳朵羊
簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯的特殊性就在于簡(jiǎn)陽(yáng)本地的山羊 。簡(jiǎn)陽(yáng)的土山羊，被當(dāng)?shù)厝朔Q為“火疙瘩羊”，整羊個(gè)頭比較矮小，但是生命力卻極強(qiáng) 。上世紀(jì)初，民國(guó)第一夫人宋美齡從美國(guó)引進(jìn)努比羊，后棄而放逐龍泉山脈，因緣際會(huì)的與簡(jiǎn)陽(yáng)的土羊雜交，形成了匯聚中外品種優(yōu)勢(shì)的“簡(jiǎn)陽(yáng)大耳朵羊” 。
如今，雖然四川各地都有打著“正宗簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯”的餐館，有的可能老板也是簡(jiǎn)陽(yáng)本地人，但是你吃到的羊肉湯卻不一定“正宗”，根本原因就在于“羊肉”上，是不是簡(jiǎn)陽(yáng)本地的羊！只有羊肉正宗了，才能品嘗到“簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯”，所以每年各地專門(mén)開(kāi)車前往簡(jiǎn)陽(yáng)品嘗“簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯”的總是不計(jì)其數(shù)，冬天更是絡(luò)繹不絕，你常常能看到“川A”牌照的大軍行駛在簡(jiǎn)陽(yáng)的各條巷子里，擁擠的?？扛鱾€(gè)羊肉湯餐館前 。
湯鮮味美
簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯一直被眾人喜愛(ài)甚至是追捧，最重要的原因就在于味道，很多人不吃羊肉，一方面覺(jué)得羊肉的膻味太重，個(gè)性過(guò)于強(qiáng)烈；另一方面又覺(jué)得如果羊肉湯做的沒(méi)有膻味了，失去了羊肉的個(gè)性還不如吃豬牛肉......
簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯肉質(zhì)細(xì)嫩、肥而不膩、溫而不火，尤其是那牛奶一樣白的湯，其味鮮香濃烈、余味悠長(zhǎng)，是任何一道菜一種湯都難以匹敵的 。隨便一會(huì)，碧綠的大蔥、乳白的湯汁、漂浮的羊肉，似一幅水墨畫(huà)呈現(xiàn)在食客面前 。看似簡(jiǎn)單的一碗湯，其實(shí)是選用本地大耳羊羊肉精工細(xì)作，并經(jīng)過(guò)大鍋慢燉、單鍋小炒等程序加工而成，這其中的工藝復(fù)雜繁多，熬湯可能在前一晚的半夜就開(kāi)始了，你說(shuō)這碗湯能不好喝么？
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