蔥姜炒螃蟹
主料：螃蟹500克；輔料：大蔥150克、姜25克；調(diào)料：大蒜5克、黃酒15克、醬油10克、淀粉5克、白砂糖3克、香油2克、豬油75克、鹽5克、味精5克、胡椒粉1克；
做法：
1、把螃蟹腹部朝上放菜墩上，用刀按臍甲的中線剁開，揭去蟹蓋，刮掉鰓，洗凈；
2、再剁去螯，每個螯都切成二段，再用刀拍破螯殼，然后將每個半蟹身再各切為四塊，每塊各帶一爪，待用；
3、蔥切段，姜切絲，蒜剁泥，淀粉加水調(diào)成濕淀粉，備用；
4、把炒鍋用武火燒熱 ， 下豬油，燒至六成熱，放下蔥段，翻炒后，把蔥段撈出；
5、炒鍋內(nèi)略留油底，上灶爆炒姜絲、蒜泥和炸過的蔥段，待出香味，下蟹塊炒勻；
【螃蟹炒大蔥怎么弄比較好吃】6、加蓋略燒，至鍋內(nèi)水分將干時，下豬油10克、香油、胡椒粉等炒勻，用濕淀粉勾芡，便可出鍋 。
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