拋光大米和不拋光大米營養(yǎng)區(qū)別：
1、拋光大米在打磨過程中營養(yǎng)素損失嚴重，不如不拋光大米有營養(yǎng)；
2、大米拋光后會損失谷皮 ， 谷皮是大米的最外層，主要含有纖維素和半纖維素，含有一定量的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和較多的無機鹽；
3、大米拋光后會損失糊粉層，糊粉層含有較多的磷、豐富的B族及無機鹽，隨著大米加工精細和拋光糊粉層會有所損失，不拋光糊粉層損失更?。?
4、大米拋光后會損失胚乳 ， 胚乳是大米的主要部分，含淀粉，蛋白質(zhì)，很少的脂肪 ， 無機鹽，維生素，纖維素，大米加工越細，胚乳損失越多；
【拋光大米和不拋光大米營養(yǎng)區(qū)別】5、大米拋光后會損失胚芽，胚芽富含脂肪、蛋白質(zhì)、無機鹽、B族和維生素E ， 基質(zhì)較軟，加工拋光大米時會與胚乳分離而損失 。
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