泡雞爪用水變黑是因?yàn)樵谂蓦u爪中放了花椒，所以水就會(huì)有點(diǎn)發(fā)黑，雞爪看上去比水還要黑一點(diǎn) 。
泡椒雞爪的做法：
主料：鳳爪1000克、野山椒50克 。
輔料：泡菜酸水一些、芹菜,花椒、味精、雞精、鹽、胡椒少許 。
1、精選大鳳爪，洗凈從中間剁開(kāi)，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻；
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用；
3、開(kāi)水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻；
4、取老壇泡菜水(約與開(kāi)水等量)，倒入盛開(kāi)水容器中，與冷開(kāi)水充分混合；
【泡雞爪用的水為什么會(huì)變黑】5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉 ， 整個(gè)的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許；
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘(一般可以置更長(zhǎng)時(shí)間味道更好) 裝盤(pán) 。
提示：
1、蒜和山海椒在開(kāi)水未冷時(shí)倒入更能逼出其香味；
2 .加入過(guò)多西芹、紅椒等等 。
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