主料：肘子一個約三斤
炒汁調(diào)料：泡辣椒20克、郫縣豆瓣20克、姜40克、蒜15克、黃酒10克、米醋15克、白糖15克、醬油8克、肉湯100克、油50克
做法:
1、肘子刮洗干凈，冷水下鍋煮開，撇浮沫 ， 放幾個蔥段，姜片，幾粒花椒 。
2、適量黃酒小火煮至肘子軟爛，四五個小時即可 。
3、泡椒和豆瓣剁細 ， 姜蒜切細末備用 。
4、炒鍋倒50克左右油，稍熱下泡椒和豆瓣中小火煸香，煸出紅油 。
5、下姜蒜末接著煸炒出香氣 。
6、放醬油和黃酒炒香，十秒后，接著放白糖，米醋和燉肘子的肉湯燒開稍略煮五秒關(guān)火即可 。
【泡椒肘子的做法】7、燉爛的肘子放盤中 ， 澆我們炒好的汁，撒蔥末，即可食用 。
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