【泡蓮子用熱水還是冷水泡香菇呢】干蓮子要用冷水泡兩個小時 。干蓮子的皮及蓮心不易清除可在鍋內加水1000毫升煮沸，加食堿25克攪勻，再放入干蓮子250克，蓋上鍋蓋燜幾分鐘，然后對鍋中的蓮子進行反復推擦，直至蓮子皮剝干凈(動作一定要快，否則時間一長，蓮子漲發 ， 皮就不易脫掉)，用涼水反復沖洗干凈后，再用牙簽或細針捅掉蓮子心即成 。干香菇烹調前，應先用冷水將香菇表面沖洗干凈 。帶柄的香菇可將根部除去，然后“鰓頁”朝下放置于溫水盆中浸泡，待香菇變軟、“鰓頁”張開后，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底 。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調后的味道更鮮美 。
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