現(xiàn)在市面上的果蔬干零食很常見 ， 吃起來很方便 ， 有些人甚至用來代替新鮮蔬果 ， 那么 ， 這樣好嗎？果蔬干是健康零食嗎？下面小編就帶來介紹 。
果蔬干可以代替新鮮果蔬嗎在短時(shí)間、應(yīng)急的情況下 ， 或作為替代糖果、糕點(diǎn)的零食 ， 少量凍干的脫水蔬果還是不錯(cuò)的選擇 。但是果蔬干無法替代新鮮果蔬 ， 不建議長期食用凍干蔬果 。
脫水蔬果最早被應(yīng)用于航天領(lǐng)域 ， 脫水果蔬具有保存時(shí)間長的優(yōu)點(diǎn) ， 根據(jù)脫水蔬菜制作的工藝 ， 可分油炸、烘干和凍干三種工藝 。健康與否 ， 關(guān)鍵在于制作加工技術(shù) 。目前 ， 市面上的果蔬干多為低溫油炸產(chǎn)品 ， 為了增加口感 ， 生產(chǎn)商制作過程中會(huì)加入糖、鹽等 ， 這使看上去健康的食品變得不那么健康了 。即使是風(fēng)干的果蔬干 ， 在脫水過程中 ， 維生素C、葉酸、類胡蘿卜素等抗氧化成分損失也很大 。號(hào)稱凍干技術(shù)的果蔬干 ， 是將蔬果通過冷凍干燥的方式去除蔬菜中的水分 ， 能最大程度保持蔬果營養(yǎng) 。這種技術(shù)生產(chǎn)的蔬果干也是航天員在太空中食用的脫水蔬果 。因此 ， 在吃不到新鮮果蔬的特殊情況下可以考慮果蔬干 ， 選擇時(shí)一定要注意看配料表 ， 盡量選擇無添加的 ， 凍干果蔬干最接近新鮮果蔬;而糖漬果脯、蔬果脆片并不推薦 。凍干后的果蔬除去了大部分水分 ， 膳食纖維和礦物質(zhì)雖得到保留 ， 但糖分也高度濃縮 ， 所以建議一次不要吃得太多 。
果蔬干是健康零食嗎果蔬零食不一定健康 ， 更不能代替新鮮果蔬 。特別是采用低溫油浴法進(jìn)行脫水的果蔬干 ， 因?yàn)橛椭枯^高 ， 還會(huì)給原來的新鮮食材帶來額外的健康負(fù)擔(dān) 。
果蔬零食的加工有兩個(gè)主流技術(shù)：一個(gè)是以“真空低溫油浴脫水”或稱為“真空油炸”為核心 ， 另一個(gè)則是以“真空冷凍干燥”為核心 。
真空低溫油浴脫水溫度約80—110攝氏度 ， 在真空作用下 ， 果蔬內(nèi)的水分迅速氣化被抽走 。它的特點(diǎn)是加熱時(shí)間短、營養(yǎng)保持較好 ， 而且因?yàn)槭侨毖醐h(huán)境 ， 油脂氧化被抑制 。此外 ， 水分氣化過程中也產(chǎn)生膨化作用 ， 脂肪還可以改善食物的口感和風(fēng)味 。
一些商家在進(jìn)行產(chǎn)品營銷的時(shí)候一般主打健康牌：果蔬是健康的 ， 加工工藝是健康的 。但判斷一種食物是否健康 ， 最根本還要從營養(yǎng)成分表來分析 。采用低溫油浴法進(jìn)行脫水的果蔬干 ， 從某種程度上來說 ， 其實(shí)是泡在油里加工出來的 ， 比如用紅薯、紫薯、南瓜、香菇、豆角等加工的果蔬干 ， 脂肪含量大都在30%左右 ， 比大家認(rèn)為“不健康”的餅干、曲奇、辣條都高 。而一些被宣稱“更健康”的混合果蔬 ， 脂肪含量甚至超過40% 。這樣的果蔬干 ， 只吃2兩 ， 其提供的能量就大約相當(dāng)于一頓正餐了 。
【果蔬干可以代替新鮮果蔬嗎 果蔬干是健康零食嗎】再來看用真空冷凍干燥工藝加工的果蔬干 ， 真空冷凍干燥是利用冰的升華現(xiàn)象 ， 冰不融化就直接變成蒸汽流失 ， 可較好地保存果蔬的營養(yǎng)、色澤和味道 ， 果蔬變成疏松海綿狀 ， 口感酥脆 。
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