1、原料處理：將捕到的新鮮海參，在船上就鮮開刀破肚 。刀由參體尾部肛門處插入，沿背部開一條約占參體五分之二長的口子，剜出內(nèi)臟，洗去殘留的泥沙 。船靠岸后，將已經(jīng)過初加工的參例入木槽或瓷缸內(nèi)，用木棍攪拌，使參體排出水分并逐漸收縮 。直攪到參嘴縮入體內(nèi)為止 。如攪拌時(shí)間短，則參嘴伸出，干后會(huì)出現(xiàn)白頭，影響美觀和干參的質(zhì)量 。
【海參自己曬干怎么曬 海參可以曬干嘛】2、水煮：一般需連煮兩次 。煮第一次時(shí)，先在鍋內(nèi)注入七分滿的海水，并將水加熱至90度左右，再將攪拌好的參例入鍋內(nèi)，其量以水浸過參為宜，使參在鍋內(nèi)能靈活翻動(dòng) 。這時(shí)用猛火加溫 。并不斷地用木棍在鍋中攪動(dòng)，直攪到參體恢復(fù)原來鮮活的體形，然后再添入一部分參 。這樣邊攪動(dòng)邊添參加水，直到鍋滿為止，水量浸過參體即可蓋上鍋蓋繼續(xù)煮 。待煮沸開鍋一、二次后 。除去漂浮的泡沫 。煮至參體稍硬時(shí)撈出置于缸內(nèi)，趁熱加鹽(用鹽量約為鮮參的7)攪拌 。攪一陣散散熱再攪，如此反復(fù)攪動(dòng)，直到缸內(nèi)的參體不燙手為止 。放置24小時(shí)后，再將煮過一次的參及原湯一起倒入另一缸內(nèi)加鹽封頂腌漬 。這種參存放2O天左右再煮第二次，俗稱“燴參” 。但如氣溫較高，則只需腌漬10天左右，見參及湯變紅，便可馬上進(jìn)行“燴參” 。這道工序是將參撈出后，按參體大小分撿好，用原湯倒入鍋內(nèi)至7分滿，猛火燒開，除去泡沫，不斷攪動(dòng)，煮至參體發(fā)硬，便可撈出瀝水 。
3、拌灰晾曬：將準(zhǔn)備瀝水的參，放于木槽里用柞木灰或松木灰拌和 。并注意參和灰都要鋪撒均勻 。上面再蓋上一層麻袋，用手輕壓，擠出參體內(nèi)殘存的水分，而后攤開晾曬四、五天，裝入麻袋捂一、二天，再晾曬數(shù)日 。待完全干燥后，清除參體表面附著的灰分，這樣就制成了干海參 。
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