做法：1、鍋中加入水和姜片，煮開后放入墨魚，快速的焯燙至墨魚打卷即可撈出，湯汁過濾后待用 。
2、豆腐切大塊，墨魚也切小塊，蔥末姜絲辣椒段切好備用 。
3、將幾塊肥豬肉放入鍋中，練出油后把油渣撈出，再放入干辣椒蔥姜炒出香味 。
4、放入豆腐稍翻炒后，加入焯燙墨魚的湯，再放入墨魚塊，鹽和料酒拌勻 。
6、加蓋燜燉20分鐘左右，燉的都圓鼓鼓的，都喝足了湯汁即可 。
小貼士：用豬油是點睛之筆，才會讓鮮與香達到最高境界，或者放點五花肉一起燉也行 。墨魚一定得買新鮮的，去骨后墨汁最好保留，酒店里的就是帶著墨汁一起燉的，鮮美也更營養(yǎng) 。
四.羊排燉凍豆腐，凍豆腐燉到每一層都吸滿了肉汁，爆漿滿口 。
【羊排燉凍豆腐】
材料：羊排420克，凍豆腐350克 。
調(diào)味料：蔥半顆，姜3片，花椒1勺，鹽1勺，料酒2勺，生抽4勺 。
做法：1.羊排洗凈，跟冷水一起下鍋，然后再放入蔥段姜片 。
2.大火煮開后，撇去浮沫 。這樣就不用焯水了，湯也更味濃 。
3.轉(zhuǎn)中火燉20分鐘，至羊排肉熟 。
4.然后放入凍豆腐，和其它調(diào)味料，拌勻 。
5.再中火燉15分鐘，至凍豆腐分層都灌滿湯汁即可 。
小貼士：羊肉溫補，脂肪低，但有人會擔(dān)心吃多了會上火，而豆腐中含有的石膏成分有清熱瀉火的作用，所以與羊肉一起搭配是最合適不過了，凍豆腐的獨特味道還可以去除羊肉的腥膻味 。
五.大蝦燉豆腐粉條，鮮香四溢，不油膩不胖人，比肉燉的還好吃，滑溜鮮美到不行
【大蝦燉豆腐粉條】
材料：鮮海蝦350克，豆腐300克，粉條1小把 。
調(diào)味料：小蔥1顆，姜4片，八角1顆，啤酒1大罐，鹽1小勺，料酒2勺，白糖2勺，生抽4勺，老抽2勺 。
做法：1.鮮蝦洗凈剪掉蝦須，用牙簽挑出腸線；粉條用溫水泡半小時 。
2.豆腐切小方塊，蔥花姜絲備好 。
3.自動炒菜鍋中倒少許油，熱后放入蔥花姜末和一個八角，炒出香味，再倒入鮮蝦，翻炒 。
4.幾圈下來，海蝦翻炒的顏色全部稍微變紅 。
5.然后倒入一大罐的啤酒，再加入豆腐和所有的調(diào)味料，拌勻，大火煮開 。
6.開鍋后將泡好的粉條放在最上面，然后就別動它了，不用擔(dān)心它喝不到湯汁 。
7.不用蓋鍋蓋，用燜燉程序，煮5-8分鐘左右，至香氣四溢，粉條變色了即可 。
小貼士：盡量別燉的時間太長，十分鐘之內(nèi)，讓蝦仁保持脆嫩口感才好 。燉的過程中，不蓋蓋子也有利于啤酒味道的散發(fā) 。
六.咸蛋黃燒豆腐
咸蛋黃的醇香跟淡味的豆腐搭，挺般配，金燦燦香噴噴滑嫩嫩的，好吃又好看
【咸蛋黃燒豆腐】
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