在生活中 ， 很多人都非常喜歡吃魚(yú) ， 在海鮮類(lèi)產(chǎn)品中魚(yú)算是非常便宜的 ， 并且它的肉質(zhì)非常鮮嫩 ， 含有大量的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ， 非常受大家喜愛(ài) 。今天給大家介紹的是江浙一帶的傳統(tǒng)名菜——鯽魚(yú)燉豆腐 ， 這道菜做法非常簡(jiǎn)單 ， 并且味道很棒 ， 湯也很鮮美 ， 營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 含有大量的維生素和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ， 能夠起到預(yù)防心腦血管疾病的作用 。
很多人在家里都會(huì)做鯽魚(yú)燉豆腐吃 ， 但是卻發(fā)現(xiàn)自己在烹飪的過(guò)程中 ， 魚(yú)會(huì)出現(xiàn)粘鍋破皮的現(xiàn)象 ， 燉不出自己想要的效果 。出現(xiàn)這些現(xiàn)象原因是大家沒(méi)有掌握一些做鯽魚(yú)燉豆腐的技巧 ， 今天就給大家來(lái)具體的講一下怎么煎魚(yú)才不粘鍋不破皮 ， 怎么燉才能燉出一鍋好喝的魚(yú)湯 。
第一步 ， 處理食材 ， 將豆腐切成丁 ， 姜切成片 ， 蔥和香菜切成段放在一旁備用 ， 再將買(mǎi)回來(lái)的鯽魚(yú)放在案板上面 ， 將它的魚(yú)鱗刮掉 ， 用清水清洗干凈后將鯽魚(yú)從腹部開(kāi)刀 ， 直到開(kāi)至魚(yú)尾 ， 將其里面的黑膜刮干凈 ， 因?yàn)楹谀ぞ哂休^強(qiáng)的腥味 ， 所以一定要刮干凈 ， 再用清水沖洗一遍放在一旁備用 。
第二步 ， 將處理好的魚(yú)均勻的抹上食鹽 ， 淋上料酒放在盆子里 ， 在涂抹食鹽時(shí)要使魚(yú)每一個(gè)地方都能接觸到食鹽 ， 腌制十分鐘左右 ， 這樣能夠極大的除去魚(yú)中的腥味 ， 使魚(yú)肉的味道更加鮮美 。
第三步 ， 煎魚(yú) ， 起鍋 ， 將鍋燒熱之后放入涼油 ， 因?yàn)闊徨仜鲇偷拇钆淇梢允硅F鍋具有不粘鍋的特性 ， 大家煎魚(yú)時(shí)也不會(huì)粘鍋了 ， 等油稍微溫?zé)嶂蠓湃膂a魚(yú)不停的翻炒 ， 等鯽魚(yú)煎至定型之后加入白開(kāi)水 ， 開(kāi)大火將水煮開(kāi) ， 放入大家準(zhǔn)備好的調(diào)料 ， 使魚(yú)肉和調(diào)料混合在一起 ， 這樣大家煮出來(lái)的湯就成乳白色了 。
【鯽魚(yú)豆腐湯怎么才能不粘鍋 鯽魚(yú)燉豆腐的家常做法】在進(jìn)行這一步時(shí) ， 大家要注意幾個(gè)小技巧 ， 第一點(diǎn)就是要把鍋燒熱之后再放入油 ， 這樣可以使其不粘鍋 。第二點(diǎn)就是保證鯽魚(yú)上不能有水分 ， 有水分就會(huì)粘鍋 ， 魚(yú)皮在煎制的過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)一些脂肪和魚(yú)膠 ， 用開(kāi)水加大火煮就會(huì)很快的溶解掉這些魚(yú)膠 ， 這樣湯汁就會(huì)呈現(xiàn)出乳白色了 。
第四步 ， 燉魚(yú) ， 等水燒開(kāi)之后 ， 放入大家準(zhǔn)備好的豆腐 ， 蓋上鍋蓋用小火燜8分鐘左右 ， 燜好后掀開(kāi)鍋蓋放入適量的食鹽 ， 胡椒粉 ， 再煮5分鐘湯汁就能入味了 ， 煮至乳白色時(shí)就可以出鍋了 ， 再加入準(zhǔn)備好的香菜 ， 淋上一些芝麻就可以吃了 。
提醒一下大家 ， 鯽魚(yú)燉豆腐要想保持其中的營(yíng)養(yǎng)和原汁原味 ， 最好不要放一些大料 ， 放食鹽和胡椒粉就可以了
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