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戚風蛋糕氣孔多是什么原因

2026-03-15 云知道氣孔

【戚風蛋糕氣孔多是什么原因】

原因：
1、蛋白打發(fā)不足。未達到干性發(fā)泡，蛋白狀態(tài)不穩(wěn)定，烘烤后會出現(xiàn)氣孔。
2、蛋糕糊倒入模具時，卷入空氣，產(chǎn)生氣泡。
3、脫模過快，蛋糕體未完全涼透，蛋糕體內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，出現(xiàn)氣泡。
解決辦法：
1、蛋白打到干性發(fā)泡，提起蛋頭，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
2、放入烤箱之前，用力往臺面上震兩下模具，以消除面糊中氣泡。
3、從烤箱取出，待冷卻到常溫后脫模。