【千層蛋糕用什么面粉】
千層蛋糕用低筋面粉 。做千層蛋糕用的低筋面粉就是蛋糕粉 ， 蛋白質含量少 ， 不易出筋 ， 做出的千層蛋糕皮兒柔軟有彈性 。注意千層蛋糕不可以用高筋或者中筋面粉 ， 否則做出來的千層蛋糕口感不好 。低筋面粉是指水分13.8% ， 粗蛋白質9.5%以下的面粉 ， 通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等 。做海綿蛋糕選用低筋粉 ， 因低筋粉無筋力 ， 制成的蛋糕特別松軟、體積膨大、表面平整 。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似 ， 但是蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉 ， 還含有小麥淀粉和乳化劑等 。
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