【做酒釀酒曲放多了會怎樣】
做酒釀酒曲放多了會增加發(fā)酵的速度，升溫過猛，只要不超過太多，也不會有太大的影響 。甜酒曲放多會導(dǎo)致酵母菌和根霉菌的帶入量變大，如果后續(xù)工序需要停止發(fā)酵，加溫時間和加入的化學(xué)藥劑量會增大 。酒藥會沉淀在酒釀中，一定程度上會影響口感 。酒粬一般寫作酒曲，在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒曲 。曲霉產(chǎn)生的淀粉酶會糖化米里面的淀粉，因此自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來制造酒、甜酒和豆醬等 。用麥類代替米者稱麥曲 。
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