01、果糖低溫下更甜
西瓜吃起來是甜的是因?yàn)樵谖鞴侠镉泻芏喙?， 但是果糖的甜度受溫度的影響很大 ， 40癈以下時(shí) ， 溫度越低 ， 果糖甜度會越高 。除西瓜外 ， 蘋果、梨、荔枝等大多數(shù)水果在冰過之后會更甜 ， 因?yàn)樗鼈兌己泄?。
西瓜冰鎮(zhèn)后甜是因?yàn)楣堑蜏叵赂?， 果糖具有兩種分子構(gòu)型：α型和β型 ， α果糖的甜度只有β果糖的33% ， 在低溫下 ， 兩者的平衡向β果糖方向移動 ， 因此甜度增大 。像西瓜、荔枝、蘋果等大多數(shù)水果都是以果糖為主 ， 所以冰鎮(zhèn)一會兒再吃 ， 會更甜 。正是由于果糖的這一特性 ， 它被大量用于清涼飲料和其他冷飲食品中 ， 如碳酸飲料、果汁飲料、運(yùn)動飲料、冰淇淋等 ， 所以在食用這些冷飲時(shí)也會感覺格外甜 。
西瓜甘甜多汁 ， 吃起來清涼解渴 ， 是很多人非常喜歡的水果 。特別是在夏天 ， 人們都喜歡買上一個西瓜來消暑解渴 。夏天天氣炎熱 ， 人們都喜歡吃一些涼的東西 。而西瓜經(jīng)過冰鎮(zhèn)之后會變得更加的甘甜 ， 特別適合在夏天食用 。
【西瓜冰鎮(zhèn)后會更甜嗎？】事實(shí)上 ， 吃過于冰的西瓜 ， 口腔內(nèi)的唾液腺、舌部味覺神經(jīng)和牙周神經(jīng)都會因冷刺激幾乎麻痹 ， 而大量進(jìn)食冷藏時(shí)間過久的西瓜 ， 容易傷害脾胃 ， 引起胃腸道不適 。將西瓜在15℃冷藏兩小時(shí)為宜 ， 既可消暑降溫 ， 又不過分刺激胃腸道 。
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