小麥淀粉做涼皮比例是180：50 ， 即180克小麥淀粉加50克面粉 。將小麥淀粉和面粉拌勻后加水?dāng)嚦擅婧隣?nbsp;， 并且加少量的鹽進(jìn)去 ， 要一直攪拌到?jīng)]有顆粒為止 ， 泡泡越少越好 ， 然后就用勺子舀一勺在鍋中 ， 變成透明色后即可出鍋 。
【小麥淀粉做涼皮比例】涼皮 ， 起源于陜西關(guān)中地區(qū)的漢族傳統(tǒng)美食 ， 是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統(tǒng)稱(chēng) 。流行于中國(guó)北方地區(qū) ， 是不可多得的天然綠色無(wú)公害食品 。因原料、制作方法、地域不同 ， 有熱米（面）皮、搟面皮、烙面皮、釀皮等；口味有麻辣、酸甜、香辣等各種口味 。涼皮歷史悠久 ， 據(jù)說(shuō)源于秦始皇時(shí)期 ， 距今已有兩千多年歷史 。
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