01、控脂肪攝入者少吃
熱牛奶形成的奶皮控脂肪攝入者少吃 。奶皮中含有很多乳脂肪、酪蛋白和乳清蛋白，要不要吃，應(yīng)因人而異 。對于需要控制脂肪攝入量的人群，如肥胖、血脂高和心腦血管疾病患者等人群，應(yīng)當(dāng)適量吃或不吃;但正在生長發(fā)育的孩子，建議把奶皮一起吃下去 。
煮牛奶時(shí)表面的那層膜其實(shí)是牛奶中的脂肪，制作出成品時(shí)稱為奶皮子 。之所以會(huì)出現(xiàn)這層膜，是因?yàn)榕Ｄ淘诩訜岬倪^程中，其中的脂肪出現(xiàn)膨脹和粘度下降，導(dǎo)致了脂肪上浮在表面 。同時(shí)加熱的過程中脂肪不穩(wěn)定，脂肪球膜也發(fā)生破裂，吸附牛奶中的蛋白質(zhì) 。再稍微冷卻后的牛奶表面便會(huì)形成一層膜，這層膜中富含豐富的脂肪和一定量的蛋白質(zhì) 。
如果反復(fù)幾次給牛奶加熱，也達(dá)到了脫脂的目的 。奶皮子營養(yǎng)價(jià)值高，但熱量和脂肪含量也高 。不少甜品店利用牛奶的這個(gè)特點(diǎn)，制作雙皮奶 。在藏族中，奶皮子也可以稱為干奶酪，與芝士有類似，被當(dāng)做日常的食物、零食 。除了牛奶表面容易出現(xiàn)奶皮子，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)煮魚湯或煲雞湯時(shí)也會(huì)出現(xiàn)一層皮，其實(shí)這也是湯中的脂肪和蛋白質(zhì)，不過其中脂肪含量更高，一般不建議食用 。
【熱牛奶形成的奶皮應(yīng)不應(yīng)該吃？】煮米粥時(shí)表面也會(huì)出現(xiàn)一層皮，其實(shí)這層皮又稱為米油 。主要是由于煮粥時(shí)表面水分減少、粥變濃稠而形成，主要成分為淀粉、脂肪和蛋白質(zhì) 。米油，更富有營養(yǎng)價(jià)值，在中醫(yī)典籍里記載米油具有滋陰、補(bǔ)血的作用 。適合嬰兒、腹瀉、消化吸收功能差的人群食用 。
