【無糖無油全麥面包的做法和配方】1、碗中倒入黑全麥面粉、酵母粉，倒入牛奶，加入一個雞蛋，攪拌成面絮狀，再揉成面團(tuán) 。
2、面團(tuán)無需揉出手套膜，揉光滑即可，蓋上保鮮膜放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大 。
3、發(fā)酵好的面團(tuán)取出來揉壓排氣，分層四份，每個都搓圓 。
4、取一個全麥面團(tuán)，搟成長方形，留著收口的邊緣部分搟得更薄一些，鋪上桑葚干、蔓越莓干、核桃仁，核桃仁最好提前烤熟，這樣味道更香，口感更脆 。
5、從左側(cè)將面團(tuán)卷起來，收口收緊，在表面刷上一層蜂蜜水，粘上一些即使麥片和南瓜子、西瓜子、松子仁、黑芝麻等 。
6、做好的面包開始二次發(fā)酵，體積明顯膨脹至原先的1.5倍，如果烤箱有發(fā)酵功能的話，可以38℃發(fā)酵半個小時左右 。
7、烤箱預(yù)熱170℃，烤28分鐘，注意上色情況，如果上色比較快，可以用一張錫紙擋在面包上面，防止將表面的堅(jiān)果烤糊了 。
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