葡萄酒的發(fā)酵溫度是決定酒質(zhì)的重要因素 。它對(duì)酒的類(lèi)型和酒質(zhì)的優(yōu)劣有非常重要的影響 。
【葡萄酒低溫能發(fā)酵嗎】釀造白葡萄酒必須低溫發(fā)酵 。發(fā)酵適宜的溫度為15到18攝氏度 ， 最低溫度為14攝氏度 ， 最高溫度為20攝氏度 ， 超過(guò)20攝氏度或更高溫度發(fā)酵的白葡萄酒 ， 香氣不清新、口感不細(xì)膩 。而在最適宜溫度下發(fā)酵的白葡萄酒具有清雅悅?cè)说墓?nbsp;， 柔協(xié) ， 清爽的口感 。
研究表明 ， 在不同發(fā)酵溫度下 ， 酵母的代謝主要產(chǎn)物酯類(lèi)和脂肪酸的品種和數(shù)量有很大的差異 ， 從而導(dǎo)致酒的香和味有明顯的差別 ， 而低于10攝氏度下發(fā)酵的酒顯得淡薄 。
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