第一次發(fā)酵一般經(jīng)歷一周時間 。
發(fā)酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的過程，釀酒用葡萄一般每百克內(nèi)含糖13至15克，每克糖經(jīng)發(fā)酵后能產(chǎn)生0.6度左右的酒精，因此單靠葡萄本身的糖只能釀出8至9度的酒，要想釀出12至15度的酒，顯然需要外加糖 。
【葡萄酒第一次發(fā)酵要多長時間】經(jīng)過一周左右發(fā)酵，把糖消耗完畢后自然停止發(fā)酵，果皮不再浮上來，即達到止發(fā)酵點 。但如果加糖過多，7天后沒達到止發(fā)酵點，酵母還在大量繁殖發(fā)酵，酒液還在大量冒二氧化碳氣泡，此時如果馬上密封，就會造成后發(fā)酵時瓶內(nèi)壓力增大，可能會頂開軟木塞而噴出酒液，所以要等酒液不再冒大量氣泡后再密封 。
自釀葡萄酒的注意事項：
合理選擇容器，葡萄的釀造過程中，不宜與空氣過度接觸，那樣容易使得葡萄汁液氧化，產(chǎn)生有害物質(zhì) 。最好用非金屬器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐；各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，包括不繡鋼制品；在發(fā)酵時，發(fā)酵容器的蓋子一定要蓋嚴，但一定不要蓋死，防止發(fā)酵容器發(fā)生爆炸；糖不要多放，那樣會影響發(fā)酵過程，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后再加糖；飲用量控制在50ml左右，飲用時間最好是在睡覺前30min 。
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