【普通面粉屬于高筋還是低筋】
普通面粉屬于中筋面粉 。
面粉是一種由小麥磨成的粉狀物 。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無(wú)筋面粉 。
面粉是中國(guó)北方大部分地區(qū)的主食，用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異。
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀 。比較適合用來(lái)做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心 。
中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散 。一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等 。
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團(tuán) 。低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在百分之8、5左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來(lái)做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn) 。
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