1、材料：面粉 00克、鹽2克、水適量、熟花生適量、香菜適量、蒜適量、黃瓜適量、香醋適量 。
【涼皮兒怎么調(diào)既簡(jiǎn)單又好吃 涼皮兒怎么調(diào)好吃?】2、方法：面粉中加鹽攪勻后 ， 少量多次添加水?dāng)嚦尚鯛?。揉成硬一點(diǎn)的面團(tuán) ， 揉至表面光滑后 ， 醒10分鐘 ， 倒入與面團(tuán)同等體積的清水 ， 不停的搓洗面團(tuán) 。
3、揉到面水渾濁 ， 換一盆水 ， 洗好的面水存在一個(gè)大盆中 ， 4-5遍即可 。最后面團(tuán)已洗成發(fā)黃的面筋 ， 放入水中不會(huì)變渾濁即可 。
4、洗面的水放在大盆中靜置3、4個(gè)小時(shí) ， 面粉沉淀水澄清后 ， 將上面的清水倒掉 ， 把沉淀在盆底的面粉攪勻 。
5、過(guò)篩到?jīng)霭枇勘?nbsp;， 篩出水里的面疙瘩 ， 準(zhǔn)備兩個(gè)平底的不銹鋼盤子 ， 刷一層熟油 ， 倒入適量面漿 ， 晃動(dòng)灘滿盤底即可 。
6、鍋中水燒開(kāi)后放入平底盤 ， 蓋上蓋子大火煮2分鐘 ， 面皮鼓起大泡 ， 取出盤子放在涼水上 。
7、拔涼后將面皮從盤中揭下來(lái) ， 蒸好的面皮呈半透明狀 ， 將面皮放在案板 ， 卷起來(lái)切成2cm左右的寬條 。
8、將涼皮放入大碗中 ， 加入黃瓜、香菜、 面筋、香醋、油辣子、鹽、蒜末攪拌均勻 ， 撒入熟花生裝盤即可 。
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