黃瓜帶苦味，是由苦味素引起的 。該物質(zhì)以黃瓜瓜柄基部含量最高，并且可以遺傳，其含量隨不同類(lèi)型、品種、栽培條件而不同 。除個(gè)別黃瓜品種含苦味素較高外，在低溫、高溫、光照不足、氮素過(guò)多或不足、土壤缺水等情況都會(huì)增加黃瓜苦味 。1、選擇優(yōu)良品種
若將有苦昧的果實(shí)留作瓜種，其下一代生產(chǎn)出來(lái)的果實(shí)，仍會(huì)有苦味 。所以，在黃瓜將要成熟時(shí)，要取部分表皮層品嘗，選擇無(wú)苦味的作種 。另外，葉色深綠的黃瓜品種苦味素含量較高，因此，要盡量避免選用葉色深綠的品種多選葉色淺淡的品種留種 。
2、合理施肥
少施氮肥 氮肥促使葉色濃綠，應(yīng)少施 ?？啥嗍└斓挠袡C(jī)肥和磷鉀肥 。在施廄肥時(shí)不要混雜雞糞，因雞糞含氮量高，易使黃瓜味變苦 。
施肥要少量多次，濃度宜淡不宜濃 。吸收各種營(yíng)養(yǎng)元素的變化動(dòng)態(tài)與植株生長(zhǎng)量的增長(zhǎng)同步 。
3、控制適溫
采用塑料大棚保溫栽培的，當(dāng)?shù)貧鉁亻L(zhǎng)期低于13℃時(shí)，黃瓜根系發(fā)育不良，對(duì)肥水的吸收能力減弱，根系苦味素增多，易產(chǎn)生苦味瓜 。當(dāng)棚內(nèi)氣味長(zhǎng)期高于30℃時(shí)，養(yǎng)分消耗多積累少，也易導(dǎo)致瓜條中苦味素的積淀 。
4、合理灌水
黃瓜根系入土淺，不能吸收深層水分，在氣溫較高、土壤水分較少的情況下，易使植株發(fā)生生理干旱，產(chǎn)生苦味瓜 。在高溫天氣通過(guò)合理灌水以調(diào)節(jié)棚內(nèi)小氣候的濕度，保持土壤中有足夠的水分，并做到少量多次，澆水宜在晴天早晨進(jìn)行 。
5、改善光照
增加株間光照，改善通風(fēng) 。蔓長(zhǎng)30厘米以后進(jìn)行，每隔3-4節(jié)綁1道 。主蔓滿架時(shí)進(jìn)行摘心 。
6、棚內(nèi)熏煙
【黃瓜味苦的原因及預(yù)防措施】幼苗2～3片真葉時(shí)，棚內(nèi)放淡煙，密閉2～3晝夜，可使雌花增多，多結(jié)壯瓜，減少苦味素積淀 。
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