要做出松軟的手工饅頭用中筋面粉加點(diǎn)低筋面粉；然后面團(tuán)要揉到看不見干粉，揉面是用手掌向上推壓面團(tuán)，揉一會(huì)就讓面醒發(fā)幾分鐘，這樣反復(fù)揉兩三次；最后面團(tuán)二次醒發(fā)溫度最好在36度左右 。
一、面粉的選擇
高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉都可以做饅頭 。不同的面粉，不同的制作方法，做出的饅頭口感是不一樣的 。喜歡有嚼勁的就用高筋面粉；喜歡松軟還有點(diǎn)嚼勁的就用中筋面粉；如果喜歡松軟可口的就用中筋面粉，再加點(diǎn)低筋面粉 。
另外，選好面粉后，水也要加的合適，一般面與水的比例是2：1 。但不同的面粉吸水率也不一樣，所以有時(shí)水要適當(dāng)再多加點(diǎn) 。正常饅頭面團(tuán)揉起來有彈性，軟硬適中，水放少了就偏硬 。如果是做老面山東饅頭，面團(tuán)可以和得硬點(diǎn) 。
【手工饅怎樣松軟如何自制松軟饅頭】二、揉面
剛發(fā)好的面團(tuán)里充滿了大大小小的氣孔，這時(shí)的面團(tuán)一定要揉勻排氣 。揉好的面團(tuán)表皮光滑，內(nèi)部氣孔細(xì)小均勻 。面團(tuán)要揉到看不見干粉，越揉越有彈性 。揉面是用手掌向上推壓面團(tuán)，揉長了，從一頭折起來再揉 。揉一會(huì)就讓面醒發(fā)幾分鐘，這樣反復(fù)揉兩三次，蒸出的饅頭細(xì)膩柔軟 。
三、二次醒發(fā)
饅頭的二次醒發(fā)特別重要，是蒸饅頭過程中的最后一次發(fā)酵 。這次醒發(fā)看似簡單，卻是最難控制的環(huán)節(jié) 。二次醒發(fā)溫度最好在36度左右 。醒發(fā)溫度過低時(shí)，醒發(fā)的慢，饅頭成品不夠挺立 。
濕度也挺關(guān)鍵 。濕度過小的話，饅頭表皮干燥，饅頭生坯膨脹的也慢 。但是，如果濕度過高，饅頭表皮容易產(chǎn)生水泡，成品外觀也不挺立 。
在家里蒸饅頭時(shí)，想要控制好二次醒發(fā)，可以在鍋里事先燒些溫水，水不要燒開，四十度左右就夠用了，然后把籠屜放上面醒發(fā) 。醒發(fā)適度的饅頭生胚膨脹到1.5倍左右大小 。醒發(fā)好的成品明顯變大，變輕，表皮還有點(diǎn)濕潤 。
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