【皮蛋能生吃不開(kāi)嗎】生吃皮蛋的好處：皮蛋的營(yíng)養(yǎng)成份與一般的蛋蠻相近的，并且腌制的過(guò)程經(jīng)過(guò)了強(qiáng)堿的作用，所以使蛋白質(zhì)及脂質(zhì)分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少 。
生吃皮蛋的壞處：皮蛋無(wú)論是否含鉛，制作時(shí)都會(huì)加入石灰和純堿 。在堿性溶液中，蛋白質(zhì)會(huì)呈現(xiàn)凝膠特性，蛋白質(zhì)在分解的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生氨 。純堿放得太多，氨就會(huì)多 。剛剛制好的皮蛋，氨含量最高，其后會(huì)逐漸降低 。
皮蛋的保質(zhì)期一般來(lái)說(shuō)是180天，但是如果脫掉外殼的皮蛋一定不要放置超過(guò)2個(gè)小時(shí)，在空氣中它特別敏感 。
推薦閱讀
- 皮蛋能做什么湯
- 皮蛋上的松花是怎么來(lái)的
- 皮蛋是不是不能吃啊
- 皮蛋是如何制作的
- 皮蛋是什么動(dòng)物生的噢
- 皮蛋是什么意思
- 皮蛋是什麼動(dòng)物生的
- 皮蛋是鴨蛋做的嗎
- 皮蛋瘦肉粥
- 皮蛋瘦肉粥吃了對(duì)人有什么好處