菊花的開花期約20天 。一般于11月初開得較為集中 。應(yīng)分批采收，以花心(管狀花)2／3開放時(shí)為最適采收期 。全開放的花，不僅香氣散逸，而且加工后易散，色澤亦差 。收獲時(shí)將花連所在的枝從分權(quán)處割下或剪下，扎成小把，以利陰干；或直接剪取花頭 。隨即加工 。加工方法有陰干、曬干、烘干等 。
(1)陰干：11月上旬，視花絕大部分進(jìn)入適宜采收期時(shí)，選晴天下午連花枝一起割下，分2—3坎割完，掛搭好的架上陰干 。全干后剪下干花，即為成品 。著名的毫菊，即為陰干品 。
(2)生曬：將采收的帶枝鮮花置架上陰干1—2月，剪下花朵，每百公斤噴清水2—4公斤，使均勻濕潤后，熏硫磺8小時(shí)左右，每百公斤菊花用硫磺2公斤，起到消毒及漂白作用 。熏后稍晾曬即為成品 。也可以采收后以鮮花熏硫磺、熏后日曬至干 。前考如懷菊花，后者如滁菊花、川菊花 。著名的懷菊、滁菊、川菊即均為生曬品 。
(3)蒸曬：將收獲的鮮菊花置蒸籠內(nèi)(鋪厚度約3厘米)蒸4—5分鐘，取出放竹簾上曝曬，勿翻動 。曬3天后可翻1次，曬6—7天后，堆起返潤l—2天，再曬l一2天，花心完全變硬即為全干，可為成品 。杭菊目即蒸曬品 。
【菊花茶的加工過程】(4)烘培：將鮮菊花置烤房竹簾上(或鋪于烘篩置于火炕)，厚度3—5厘米，在60℃左右溫度下烘烤，半干時(shí)翻動1次，九成干時(shí)取出略曬至全干即為成品 。貢菊即為烘焙品 。以上幾種加工方法，以烘干方法為最好，干得快，質(zhì)量好，出干率高，一般5公斤鮮花能加工1公斤干貨 。菊花畝產(chǎn)干品100—150公斤 。以花序完整、身干、顏色鮮艷、氣味清香、無梗葉、碎瓣、無霉變者為佳 。
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