萵筍是常見的時令小菜，其制作工藝如下：
【萵筍干制作技術】１、原料選擇 。選用條直粗壯、大小整齊、皮薄肉厚、質(zhì)地細嫩、粗纖維少的新鮮萵筍為原料 。剔除抽苔、老化、皮厚、粗糙、空心的萵筍 。
２、整理 。削除萵筍的外皮、硬筋、葉叢和根須 。
３、鹽腌 。先將整理好的萵筍放在鹽水中浸泡３－４小時 。筍條變軟后撈出，裝入筐內(nèi)瀝干鹽水 。再按每１００千克筍條加食鹽１０千克的比例，一層萵筍撒一層食鹽裝入缸內(nèi) 。裝滿缸后，撒滿一層食鹽，壓上石塊，鹽腌１天 。
４、晾曬 。將鹽腌的萵筍撈出，控干水分，攤放在竹簾或葦席上，置于通風向陽處進行晾曬 。晾涼后碼放在缸內(nèi) 。裝滿缸后壓上石塊，次日可見鹵汁 。浸漬２~3天，再將萵筍撈出進行日曬，傍晚時收起 。當見萵筍表面顯干皮即可制成咸萵筍干坯 。
５、裝缸 。按每１００千克咸萵筍干坯加干玫瑰花０．３千克的比例，將玫瑰花均勻地摻拌于咸萵筍干中，裝入缸內(nèi)，邊裝邊壓實 。裝滿缸后表面撒上細鹽２~3千克，上面鋪蓋一層塑料薄膜進行封缸，經(jīng)１０~15天即可食用 。
推薦閱讀
- 南瓜干的制作步驟
- 枸杞茶的制作技術
- 如何用MOTO L7制作電子書
- 聯(lián)想I60桌面墻紙制作心得
- 皮鴨蛋是怎么制作的啊
- 果凍的制作方法是什么？
- Photoshop CC怎樣制作3D母親節(jié)立體字
- 如何用Photoshop CC迅速地制作一張Loading的gif動圖
- Photoshop CC如何制作金屬環(huán)
- 三鮮湯是哪三鮮 三鮮是哪三鮮