蘆筍又名石刁柏、龍須菜 ， 屬于百合科 ， 為多年生草本植物 ， 具有特殊的營(yíng)養(yǎng)和食療功效 。我國(guó)栽培、食用蘆筍已有數(shù)千年的歷史 ， 蘆筍的嫩莖鮮美芳香、柔軟可口 ， 既可幫助消化增進(jìn)食欲 ， 又有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。經(jīng)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)專家分析 ， 蘆筍含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素、多種氨基酸 ， 其含量比一般蔬菜高5倍以上 ， 被譽(yù)為“蔬菜之王” 。
【加工無(wú)公害蘆筍】無(wú)公害蘆筍加工的工藝流程是：綠蘆筍原料收購(gòu)與驗(yàn)收→加工清洗→分級(jí)切割→過(guò)秤捆扎→裝箱→成品→貯存保鮮→運(yùn)輸銷售 。
一、加工技術(shù)
1.原料收購(gòu)與驗(yàn)收 。嚴(yán)格按照規(guī)定的長(zhǎng)度和粗細(xì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行收購(gòu) ， 剔除病筍、畸形筍和散頭筍 。
2.加工清洗 。把收購(gòu)的蘆筍篩選進(jìn)行初加工 ， 按規(guī)定切至24～27厘米長(zhǎng)、粗度1厘米以上 ， 并除掉筍體上的泥土；然后 ， 筍頭朝上置于塑料筐中 ， 放入水槽 ， 進(jìn)行清洗 ， 用噴水管霧噴于筍尖和筍體 ， 清洗干凈 。
3.分級(jí)切割 。分級(jí)應(yīng)按照規(guī)定的規(guī)格進(jìn)行 ， 具體有4級(jí)：1級(jí) ， 每支重25～33克；2級(jí) ， 每支重16～20克；3級(jí) ， 每支重12～15克；4級(jí) ， 每支重12克以下 。然后將分級(jí)后的蘆筍按預(yù)先確定規(guī)格蘆筍的長(zhǎng)度進(jìn)行切割 ， 切去多余部分 ， 要求斷面一定要整齊清潔 ， 蘆筍基本不帶白色 ， 保鮮蘆筍的長(zhǎng)度一般在20～25厘米之間 ， 粗度1厘米以上 ， 每次切4～6支 。
4.稱重、捆扎 。裝箱用小天平或電子秤稱重 ， 按規(guī)格要求每一小扎蘆筍重100～250克 ， 把稱好的蘆筍用橡皮筋捆牢 ， 再用國(guó)際通用的蘆筍包裝膠帶把筍尖捆扎好 ， 然后放入包裝箱中 ， 包箱常用泡沫箱和紙箱 ， 裝箱后 ， 在箱體上印上名稱、級(jí)別、重量等標(biāo)識(shí) 。
二、貯藏保鮮
蘆筍嫩莖采收后 ， 極易失水、變質(zhì) ， 特別是嫩莖采收后第一天的品質(zhì)下降很快 ， 若加工保鮮不及時(shí) ， 嫩莖很易腐敗變質(zhì) 。低溫保鮮處理是控制綠蘆筍采收后生理變化的有效措施 ， 目前 ， 生產(chǎn)上常用差壓式通風(fēng)預(yù)冷法處理蘆筍貯藏問(wèn)題 。該冷藏法所需設(shè)備簡(jiǎn)單 ， 投資小 ， 操作簡(jiǎn)單 ， 在廣大蘆筍產(chǎn)地應(yīng)用較廣 。裝箱后的蘆筍要及時(shí)放入冷藏庫(kù)內(nèi) 。由于蘆筍嫩莖冰點(diǎn)只有0.6℃ ， 不耐低溫、所以冷藏庫(kù)的溫度不能低于0℃ ， 一般以0～2℃為宜 。為防止嫩莖失水 ， 冷庫(kù)內(nèi)應(yīng)保持90～95%的相對(duì)濕度 。
三、運(yùn)輸銷售
保鮮蘆筍短距離運(yùn)輸2～3小時(shí)的 ， 可用貨車；長(zhǎng)距離運(yùn)輸 ， 特別是高溫季節(jié) ， 應(yīng)采用冷藏車 ， 運(yùn)輸時(shí)間為1天的 ， 溫度控制在0～5℃ ， 運(yùn)輸時(shí)間1天以上的 ， 溫度控制在0～2℃ ， 以保證蘆筍的鮮嫩度 ， 不致降低品質(zhì) 。市場(chǎng)上的蘆筍要及時(shí)銷售 ， 以免腐爛變質(zhì) 。
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