一、制作工具：
舊榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊、勺、盆等 。
二、工藝配方：
以加工一榨菜缸酸辣椒為標(biāo)準(zhǔn)，鮮辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食鹽500克 。
【酸辣椒加工技術(shù)】三、工藝流程：
1、把榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊等沖洗干凈，晾干后待用 。
2、挑去有蟲眼或帶有腐爛孔的辣椒，然后將上好的鮮辣椒剪去柄后洗干凈，再充分晾干 。
3、往榨菜缸內(nèi)倒入半缸冷水，然后加入甘劃、花椒、糖果、食鹽，充分?jǐn)嚢韬箪o置幾天 。
4、待缸內(nèi)的水略帶有酸味時(shí)便可加入鮮辣椒，注意要全部淹入水中，不能讓辣椒露出水表面 。壓緊辣椒后，用粽葉或稻草把蓋上，然后用小石塊壓在上面即可 。
5、10多天后，辣椒已酸便可撈出來上市或包裝后出售 。撈出辣椒后，又可重新加入鮮辣椒，這樣可以循環(huán)加工，不浪費(fèi)原料 。
四、注意事項(xiàng)：
1、辣椒、蘿卜、豆角等洗干凈后，一定要充分晾干，絕不能帶有半點(diǎn)水分入缸，否則將會(huì)影響保質(zhì)期和產(chǎn)品質(zhì)量 。
2、鮮辣椒等放入缸中后，要不定期地把手伸入缸中攪動(dòng)，如在缸口出現(xiàn)一些白色的泡沫，則要及時(shí)撈掉 。
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