鮮荔枝加工干制,歷史悠久,加工出的成品肉厚、味香甜,歷來為自嘗及送禮佳品,遠銷國內(nèi)外 。加工干制的荔枝品種,多采用懷枝、糯米糍,尤以糯米糍為佳,其制成品肉厚核小,蜜甜醇香,近年來因糯米糍價高較少加工 。制成干果的比率依品種、氣候條件和加工技術(shù)不同稍有差異 。制成品100公斤,原料糯米糍需400~500公斤,懷枝則只需350~380公斤 。加工方法分日曬和熱干燥(火焙或熱風(fēng)干燥),日曬和熱風(fēng)干燥成品品質(zhì)較佳,火焙次之 。
【荔枝干加工技術(shù)】日曬法:將鮮果穗薄鋪于大竹篩內(nèi)曝曬,待果色由紅轉(zhuǎn)暗紅褐色后,將一空篩覆蓋在果篩上翻轉(zhuǎn),然后剔除劣果和腐爛破裂果實 。每天翻篩一次,待果有八成干時進行剪果,從果蒂附近剪離,再在晴天中午堆疊果,外加果席焗至翌晨,連續(xù)3~4天 。焗果至九成干時,如發(fā)現(xiàn)果殼色澤不鮮,則要進行催色,即將果實在烈日下用清水噴霧,灑果一次,顏色會有所改善 。當荔枝干曬至種子能用錘擊粉碎即制成 。
熱干燥:要選果肉和果殼厚的果實,果實越新鮮越好,成熟度以殼色有85%轉(zhuǎn)紅,果梗部位仍帶有青色的為佳 。不夠新鮮或過熟的果實制出的成品色澤發(fā)暗 。不要用雨天采收的果實,這種果實制干易破裂 ?；鸨悍ㄊ窍葘⑦x出的果實鋪在竹篩上置烈日下預(yù)曬2~3天,使果實一部分水分蒸發(fā),再將荔枝攤放在烘焙的棚面上 。焙灶,以磚砌成,內(nèi)燃燃料(煤、炭、蔗渣及谷殼等) 。第一次烘焙24小時,每2~3小時翻動一次,然后將經(jīng)烘焙的果實放入竹籮或竹囤內(nèi),下鋪谷糠,上蓋麻袋,回軟3天,使果肉干濕均勻 。最后再放入焙灶,烘至果實干透 。熱風(fēng)干燥法是將果實平鋪在干燥架上,鋪板最好是大孔眼,一般直徑為2厘米,鋪的厚度不要超過15厘米,先控溫55~65℃,通風(fēng)5小時,再控溫80~85℃,通風(fēng)15小時 。成品檢驗方法與日曬法相同 。
由于果實的肉厚和水分含量、果核大小不同,未加整理的果干會有扁枝與圓枝之分,扁枝比圓枝價格高,因此有些地方在果實半干時將圓枝用手壓扁,但不能壓破 。
包裝:待果實冷卻至常溫時便可裝箱 。箱體以剛性較好的瓦楞箱為宜,內(nèi)置塑料袋,裝果后封口 。裝箱要裝實、裝足,以減少搬運損耗 。
推薦閱讀
- 荔枝怎樣保存才新鮮
- 棉花的初加工技術(shù)
- 棗干加工技術(shù)
- 玉米片的加工制作
- 酸辣椒加工技術(shù)
- 花生殼加工 變廢為寶效益高
- 山藥粉加工技術(shù)
- 佛頭果是番荔枝還是紅毛丹 佛頭果是紅毛丹嗎
- 怎樣防止谷物飼料變質(zhì)
- 如何處理加工棉花種子