(1)工藝流程
原料選擇→熱燙→干制→包裝 。
(2)操作要點(diǎn)
【棗干加工技術(shù)】原料的選擇：選擇皮薄、肉質(zhì)肥厚致密 ， 糖分高、核小的品種 。紅棗干制前 ， 一般只需挑選一下 ， 不作其他處理 。
熱燙：棗先在沸水中熱燙5～10min ， 立即冷卻后攤開(kāi)曬制 ， 可提高干棗的品質(zhì) 。
自然干制：曬制紅棗比較簡(jiǎn)單 ， 一般選擇空曠平地 ， 地面鋪上席箔等 ， 將棗直接散鋪在席上 。有的地區(qū)以高燥向陽(yáng)的沙地作曬場(chǎng) ， 棗即散置于沙上 。每天于日落時(shí)將棗集攏成堆 ， 覆蓋蘆席 ， 第二天日出后攤開(kāi) ， 中午前后翻動(dòng)數(shù)次 。炎熱晴天約1周可曬好 。
人工干制：裝載量12～15kg/m～2;初溫55℃ ， 終溫65～75℃;干燥時(shí)間24h 。
包裝：揀出破棗 ， 綠棗、蟲(chóng)棗 ， 進(jìn)行包裝 。干燥適度的干棗 ， 皮色深紅 ， 肉質(zhì)金黃色 ， 有彈性 ， 含水量為25%～28% ， 干燥率3:1～4:1 。
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