01、生肉和熟肉則是指是否經(jīng)過烹飪殺菌處理過的肉類，但是生肉和熟肉的口感不同，人們需通過自己的愛好來進行選擇 。水果、蔬菜很多可以生食，因為富含很多種維生素，而肉食還是熟了吃好 。西方人飲食中有生食肉食的習(xí)慣，如牛肉只做三成、五成、八成熟，這和中西方飲食習(xí)慣有關(guān)，也和中西方人的體質(zhì)條件有關(guān) 。
中西方飲食習(xí)慣的最大不同點是，西方人較注意食物營養(yǎng)素的保存，在飲食整個過程中，強調(diào)以“不破壞營養(yǎng)素”為餐飲的首要原則，而國人飲食則更喜歡色香味俱佳，烹調(diào)方式以炒為主 。還有西方人比較強壯些，生食對他們無大礙，而中國人如果長時間生食，特別是肉食，胃腸大多會承受不了的 。
【生肉和熟肉哪一種營養(yǎng)價值更高？】做熟的肉會被殺菌消毒，否則人吃了之后會拉肚子 。而且生肉上面也會有一些寄生蟲和微生物，做熟之后會殺死大部分的寄生蟲，有利于人們的身體健康發(fā)展 。第二就是將肉弄熟后，人們再吃了之后更利于人們剛好的消化和吸收肉類的營養(yǎng)物質(zhì) 。第三就是將肉類做熟后再次食用比生肉更加有營養(yǎng) 。
生肉到我們手上之前，要經(jīng)過飼養(yǎng)、屠殺、運輸、終端銷售等環(huán)節(jié)，在每個環(huán)節(jié)里都有可能引入風(fēng)險 。所以說，肉還是煮熟了吃比較好 。加熱烹飪不會改變?nèi)忸惖鞍椎陌被峤M成，也不會影響蛋白的營養(yǎng)價值 。其次，肉里的礦物質(zhì)和脂溶性維生素都是熱穩(wěn)定性比較高的物質(zhì)，在烹飪過程中不會有太多的損失 。而且，烹飪的過程其實是對肉的“預(yù)消化” 。換句話說，肉在鍋里已經(jīng)“消化”過一遍了，在腸胃里消化時就不會那么費勁了 。煮熟的肉，在營養(yǎng)上更好消化吸收了 。
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