蓮藕在我國已有大面積種植 ， 長江中下游及江南諸省為盛產(chǎn)區(qū) ， 是我國目前重要的出口創(chuàng)匯蔬菜之一 。然而 ， 蓮藕在貯、運(yùn)過程中極易發(fā)生褐變 ， 影響了其出口和銷售 。現(xiàn)在 ， 科技人員已研制了LB系列蓮藕保鮮劑 ， 使貯藏的蓮藕既不發(fā)生褐變、腐爛 ， 重量也不發(fā)生改變 ， 并能使蓮藕貯藏保鮮達(dá)1個月(室溫條件下) ?，F(xiàn)將此技術(shù)的要點(diǎn)介紹如下：
將挖掘起來的帶泥蓮藕用清水洗干凈 ， 分成藕段 ， 將藕段兩頭的藕節(jié)去掉 ， 并用不銹鋼刮子刮去蓮藕表皮 。
去皮后的蓮藕先浸在0.8-1.5%的食鹽溶液內(nèi)至藕體稍發(fā)軟 ， 取出；再置于LB蓮藕保鮮劑溶液中浸40分鐘 。
脫去水分的蓮藕內(nèi)具有多個孔眼 ， 在浸漬保鮮液的過程中 ， 其孔眼內(nèi)滯留有較多水分 ， 需用脫水機(jī)(在脫水機(jī)的內(nèi)膽用布或橡皮作襯墊 ， 以免蓮藕受到機(jī)械擦傷)將其明水脫去即可 ， 以防在包裝袋內(nèi)出現(xiàn)水珠 。
【蓮耦保鮮技術(shù)】蓮藕的褐變主要為酶促褐變 。為避免發(fā)生酶促反應(yīng) ， 應(yīng)選用隔氧能力強(qiáng)的尼龍塑料袋進(jìn)行包裝 ， 每袋的容量可根據(jù)市場的需要 ， 按1-5千克分裝 ， 并抽真空密封 。
蓮藕貯藏應(yīng)盡可能選陰涼的環(huán)境 ， 避免陽光直射 。蓮藕最佳貯藏溫度為5℃ ， 在此溫度下 ， 經(jīng)保鮮劑處理的蓮藕可保鮮3-4個月 。但不能低于5℃ ， 在5℃以下長時間貯藏 ， 會使蓮藕組織發(fā)生軟化 ， 直至形成海綿狀 ， 無任何食用價(jià)值 。
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