糖醋黃瓜 將幼小脆嫩的黃瓜放在9%—10%的食鹽水里浸泡，待黃瓜肉質(zhì)呈半透明為止，再用清水浸泡，除去多余的鹽分，撈出瀝去水分，置于5%的糖液內(nèi)浸漬3—5天后，再放入制好的糖醋液內(nèi)浸漬，并密封容器，放在低溫處可貯存較長(zhǎng)時(shí)間，隨時(shí)可食用或上市 。
甜醬黃瓜 將腌漬過的黃瓜放入缸內(nèi)加水退咸，冬季漂水3次、夏季漂水2次，換水時(shí)注意輕撈輕放，撈起后瀝去水分，先用次醬鹵醬2—3天，每天打扒3—4次，然后按每百公斤的腌黃瓜用甜面醬75公斤，進(jìn)行醬漬，冬季為20天、夏季為10天，即成顏色墨綠、味香甜、醬味濃、嫩脆可口的甜醬黃瓜 。
【秋黃瓜加工技巧】腌黃瓜 用鐵絲針在瓜頭及瓜身刺5—10個(gè)洞，便于瓜內(nèi)水分流出，以防酸腐 。然后按每百公斤黃瓜放鹽10公斤，及含鹽15%濃度的咸湯3公斤 。按一層瓜一層鹽放入缸內(nèi)腌制，每天翻1—2次，并揚(yáng)湯散熱，促進(jìn)食鹽溶化 。腌2天后出缸挑選分類 。然后分層次放瓜放鹽復(fù)腌 。每百公斤黃瓜放鹽10公斤，不必翻缸，灌滿咸湯后封缸貯存 。腌漬時(shí)要避免日曬 。以免瓜色由綠變黃，影響質(zhì)量，一般腌漬15天即成 。
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